Préparer une pâte de curry jaune maison
Parfumé, doux ou relevé, le curry se décline en une multitude de recettes à travers l’Asie. En Inde, le terme désigne notamment des préparations en sauce, tandis qu’en Thaïlande, les currys sont souvent réalisés à partir d’une pâte aromatique associant épices, herbes et piments.
Préparer son curry soi-même permet de choisir ses ingrédients, de doser le piquant et de personnaliser les saveurs. Voici comment réaliser une pâte de curry jaune maison, idéale pour accompagner du poulet, du poisson, des crevettes ou des légumes.
Curry en poudre ou pâte de curry : quelle différence ?
Le curry en poudre est un mélange d’épices séchées dont la composition varie selon les recettes. Il peut contenir du curcuma, de la coriandre, du cumin, du gingembre, du fenugrec ou encore du piment.
La pâte de curry, très utilisée dans la cuisine thaïlandaise, associe généralement des ingrédients frais et des épices. Citronnelle, ail, échalotes, piments et gingembre ou galanga sont broyés pour obtenir une préparation concentrée en arômes.
En Thaïlande, on distingue notamment les pâtes de curry rouge, vert et jaune. La pâte jaune doit généralement sa couleur au curcuma et présente, selon sa composition, des notes chaudes et épicées.
Recette de pâte de curry jaune thaïlandaise maison
Cette recette, inspirée des saveurs thaïlandaises, permet de préparer une pâte aromatique que vous pourrez utiliser pour plusieurs plats.
Ingrédients
- 2 tiges de citronnelle
- 3 échalotes
- 4 gousses d’ail
- 20 g de gingembre frais
- 1 à 2 petits piments jaunes ou rouges, selon votre goût
- 2 cuillères à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- Le zeste d’un citron vert non traité
- 1 cuillère à café de pâte de crevettes (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale neutre
- Un peu d’eau si nécessaire
Préparation de la pâte de curry
1. Préparez les ingrédients frais. Retirez les premières feuilles dures de la citronnelle et prélevez la partie tendre des tiges. Émincez-la finement. Épluchez les échalotes, l’ail et le gingembre, puis coupez-les en petits morceaux.
2. Dosez le piment. Retirez une partie des graines et des membranes blanches si vous souhaitez une pâte moins piquante. Adaptez la quantité à la variété de piment utilisée.
3. Mixez les ingrédients. Placez la citronnelle, les échalotes, l’ail, le gingembre et les piments dans un petit robot. Ajoutez les épices, le zeste de citron vert, la pâte de crevettes si vous en utilisez et l’huile.
4. Obtenez une pâte homogène. Mixez jusqu’à obtenir une préparation épaisse et aussi fine que possible. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour faciliter le mélange.
Votre pâte de curry jaune est prête à être utilisée.
Comment cuisiner avec une pâte de curry jaune ?
Pour libérer les arômes, faites revenir une ou deux cuillères à soupe de pâte dans un peu d’huile, à feu moyen, pendant une à deux minutes, sans la laisser brûler.
Ajoutez ensuite vos ingrédients : morceaux de poulet, crevettes, poisson ferme, tofu ou légumes. Versez progressivement du lait de coco et laissez mijoter jusqu’à ce que les aliments soient cuits.
Vous pouvez compléter l’assaisonnement avec un peu de sauce de poisson, de sucre ou de jus de citron vert, selon les saveurs recherchées.
La pâte de curry jaune se marie particulièrement bien avec les pommes de terre, les carottes, les courgettes et les accompagnements à base de riz.
Comment conserver une pâte de curry maison ?
Placez votre préparation dans un récipient propre et hermétique, puis conservez-la au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Pour la garder plus longtemps, répartissez-la dans un bac à glaçons et placez-la au congélateur. Vous pourrez ainsi prélever uniquement la quantité nécessaire à chaque recette, sans décongeler toute la préparation.
Faire son curry maison, c’est surtout prendre le temps de découvrir les épices et de trouver l’équilibre qui vous plaît entre douceur, fraîcheur et piquant. Une fois votre pâte préparée, il ne reste plus qu’à varier les ingrédients pour imaginer de nouveaux plats aux saveurs asiatiques.